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未来餐饮的趋势究竟如何?日料加盟餐厅如何盈

2018-8-14 14:02:56       5625

2018怎样的餐饮经营模式会越来越火?怎样的日料餐厅才能越来越赚钱?怎样才能降成本提收益?下面为您分析2018年餐饮业发展的可能十大趋势,希望对您未来的经营决策有所帮助。

 日本料理加盟一、单品店将持续走俏 


单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜甜品或饮品餐饮店,比如单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐归根结底还是在于它有5大经营优势:

菜肴制作更专业

传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫。

备料过程更简单

菜品种类减少了,备货过程也就变得极其简单了管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本。

菜肴复制更方便

单品店的拳头产品大多只有一款为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得非常简单了,便于菜肴的复制。

厨房人效更高

单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作这在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。

企业扩张更便捷

在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了。


 日本料理加盟二、休闲餐饮发展空间大 


近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现断崖式下跌与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。


调查数据显示,中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%随着生活水平的提升。


人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐悠闲的环境轻松的氛围精致的简餐人性化的服务满足顾客的深层心理需求。


 日本料理加盟三、更多品牌餐厅将加入电商营销 


2015年,各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐仅以饿了么为例,几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息据悉,饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作,易观智库预测,未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场据统计饿了么美团外卖淘点点百度外卖四家就占据近80%的市场份额餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。


 日本料理加盟四、私人订制抢占市场 


高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品服务和环境依然有一定的市场需求但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望获得更有品位更具个性更符合需求的餐饮服务顾客对个人体验的渴望不断上升,攀比的心态变成希望与众不同的心态。


有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出私人定制服务,即依据顾客要求的主题目的档次等因素打造独一无二的个性宴会私人定制宴会并不一定很奢侈,但一定是最能**宴会主人需求的方式。


日本料理加盟五、智能厨房节省成本


对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命,为了应对不断上涨的成本压力,他们不惜花重金购入自动烤箱自动煮面机自动料理机等先进的厨房设备,餐厅厨房进入现代化机械化智能化发展阶段这首先减少了厨房的人力成本。


以前专岗专职,有些岗位对厨师要求很高,增加了人力成本,出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低,还减少了房租成本压力,将更多的空间让与前厅经营。


 日本料理加盟六、舌尖安全更受重视 


从2015年10月1日起,被称为史上最严的新食品安全法即将正式实施,以确保餐桌上的安全,食品安全,厨房是重点,如何打造无水卫生,安全,可以让顾客参观的厨房餐企除了要严把食材采购关外,在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪。


重视烹饪的口味源生性,即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料,选用传统调味料(比如盐糖酱油料酒醋葱姜蒜香辛料)烹制天然菜肴2016年,这股崇尚自然的烹饪风潮将席卷整个中餐业,成为影响中式烹饪的口味源生性风潮。


 日本料理加盟七、餐厅智能化服务开始展现 


美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅,从点餐买单取餐全部实现了自动化国内也出现多家机器人的送菜服务,很多餐厅开始用高科技武装餐厅,从点餐下单送菜实现了自动化并完成电子支付点单宝之前曾对比过机器人服务员和微信点菜。


相比之家微信点餐下单支付的方式更加灵活便捷,成本也更低智能化服务不仅将减少人工成本,也对吸引顾客,提高营销很有益处可以预见,中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。


 日本料理加盟八、线下餐先上卖将成为行业趋势 


据最新数据显示:去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%,网上订餐逐渐成为外卖主流,预计到2016年,其市场规模将达700亿今年,国内中端餐饮品牌小辉哥也开始在上海推出微信外卖,用户只要通过点单宝为小辉哥搭建的微信公众号下单,即可实现送餐上门,线下餐线上卖俨然已成业内趋势。


日本料理加盟九、配送工厂化 

为了保障各家门店出品品质和口味一致,加强对各个门店的统一把控,降低日益增长的人力成本压力,很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂),中央厨房的作用是集中采购,在标准化流水线上生产成品或半成品,再统一配送到各个门店,门店的后厨只需要按照要求简单加工即可去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论,如今事实证明,餐饮企业达到一定规模后建立**厨房很有必要,但一定要根据企业自身情况量力而行。


 日本料理加盟十、轻餐饮将百花齐放 

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%10%相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹相对于餐馆,咖啡馆果汁吧等轻餐饮的单店投入更小由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%80%,是正餐厅毛利率的1.6倍2倍在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高此外,咖啡饮料果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。

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